En África los viajeros quieren ver a los llamados “cinco grandes”:
leopardo, león, elefante, búfalo y rinoceronte. Hoy, emulando a la megafauna
africana, repasaremos el papel de cinco moléculas clave para la vida: colágeno,
lignina, quitina, rodopsina y queratina. Los “humanes”, como nos
llama en genérico el filósofo Jesús Mosterín, deberíamos familiarizarnos tanto
con estas moléculas como con la comida que ingerimos. Las cinco son vitales, no
sólo para nuestra existencia, sino para entender...
